今天是:
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重点推荐土到掉渣的健康美食

    盐焗鸡

    选取本地嫩鸡,宰杀后除去内脏洗净晾干,然后用竹制草纸将整只鸡严实包好,埋入炒过的热盐堆中通过文火焗 熟。取出后将其拆骨撕成肉片装盘,再配以姜油或麻油。皮软肉嫩,香气四溢,并有良好的温补功能。

    梅菜扣肉

    将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块,先将猪肉煮熟,后下油锅炸酥猪皮,捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗,放于锅内文火蒸烂。特点是:鲜美软滑,咸甜适中,肥而不腻,色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗 鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”,享有极高的知名度。

    酿豆腐

    馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等,加拌适量味精、白盐、淀粉,一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红,即成红烧酿豆腐,再撒少许葱粒,蘸五香酱料趁热进食,“咸香肥滑”顿时充满口感,别有一番风味。

    三及第汤

    食材采用新鲜猪肝、猪粉肠以及猪脊顶肉,蔬菜配以枸杞叶、芫茜等。先将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠洗净切段,与瘦肉猪肝一起调味。汤水中并加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶,再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。“三及第”之名又寓高中、升迁之美意。

    腌面

    梅州特有的著名小吃,选取手工制作的粗大面条,用开水煮熟后捞起装碗,加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒,再配少许鱼露,即成一碗香喷喷的腌面。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸杞叶煮成的“三及第汤”,汤中又添加少许酒曲,可谓风味万千。

    五香干卤鸭

    选光鸭一只洗净,将盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油分别涂在鸭腔内外,放入冷藏腌制12个小时以上,取出吊干,整只放入蒸笼蒸至刚熟取出,风干,食用时斩件上盘。

    姜糟焖狗爪豆

    选用狗爪豆用水煮开,用清水冲漂12小时,剥净外衣,切成段,起油镬,加入少量油,下姜丝、蒜蓉爆香,落狗爪豆、糟汁、金不换煸炒,加少量汤水调入味料焖至浓香,撒入湿粉勾茨加尾油上盘,即成。

    醋溜鱼

    选用鲩鱼作主料,宰杀去鳞洗净后在鱼背划割浅沟,擦上精盐略腌片刻,放进油锅炸熟,捞起装盘,撒下少许炒香的姜丝及大蒜,再用糖水与陈醋混合一体的佐料浇在鱼上即成。醋溜鱼皮酥肉嫩,酸酸甜甜,撩人食欲,异常开胃。

    清汤双丸

    选用新鲜牛肉或瘦猪肉作主料,用铁棒将肉剁成肉泥,加入淀粉、胡椒等佐料,通过手工挤成丸子,放进猪骨上汤中慢火煮熟,肉丸嫩滑爽脆,入口弹牙,风味独特。

    萝卜丸

    将白萝卜去皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切丝;把五花肉切丁,香菇切丁;炒锅注油烧热,下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗,放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀;制成丸子装盘,上锅蒸熟即可。

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